岸本食堂のブログ 公式

空席情報やお酒の新入荷、イベント、臨時店休などアップしてます。

蓬莱鶴 初の生酛純米×お寿司と玉子焼き

広島酒応援の意味も込めて、営業再開まで仕入れを早めて【開栓熟成】とアテの試作中です!

尚、営業再開予定は、10月1日からです!

よろしくお願いします!!

 

 

今回は、なんと!なんと!

蓬莱鶴の初の生酛です!

以前蔵に特別なお酒を仕入れに行かせてもらった際に聞き、発売を今か今かと待ってました!

C-75という広島でもいちばん新しく開発された酵母を使用。

蓬莱鶴はフルーティなお酒が多い中、こちらは、香りは穏やかで、青さや若さがある味わいでした。

貴重な生産量のなか、数本仕入れさせて頂きましたので、ちょっと寝かせる事もしてみましょう!!
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そして、合わせてみたのは…

お寿司!!鯖のお寿司が目にとまり…

ええやん。。という事で

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普通に、わさび醤油で食べてもなぁ。

我々の探究心に火がつきます。

青さ。若さ。ほど良き酸味。。。

 

【自家製柚子胡椒のせ】

蓬莱鶴生酛のグリーンぽい(ジンや若葉の様な青爽やかな感じ)と、柚子の柑橘に塩味と辛味が、イカの甘味を最大に活かしてくれてます!

 


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穴子にも同じく、最高でした!
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市販の柚子胡椒だと辛味が勝つと思いますがこれは、

まさに青さ残る自家製のおりなす

奏(ハーモニー)

 

 

酢飯の酸味も良かったのかも知れませんので刺身でも応用可能か再開後、やってみましょう!!

 

【梅入り玉子焼き】

辛味の次は、酸味とも合わせてみました!

甘味のある梅干しで、白出汁を加える事で、お酒にキレが生まれて、今後まだアレンジが出来そうなアテです!
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日本酒呑む時、卵料理欲しくなりますね。

幅広いタイプのお酒にも合うし。

 

再開予定まで、あと少し!

個人練習が重要です!

それまでに、しっかりご自宅にて予習を!

 

たえこ、


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西條鶴ひやおろし×ムール貝酒蒸し

只今、広島酒応援の為にも、仕入れを早めて自粛期間中に【開栓熟成】の実験&アテの試作をやっています!

当ブログにて順次上げていってます。尚、お酒のラインナップは経験上、常温や熱燗向きなものを選ばせてもらってます。

 

 

今回は、西条の【西條鶴ひやおろし】〜!!


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それに合いそうな食材は…

瀬戸内海産【ムール貝】!!
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ムール貝の酒蒸し】

広島グリーンレモンを、ギュッと絞って、西條鶴と合わせます!

西條鶴に、貝のエキスがプラスされて、増々ウマウマな感じで広がり、最後にお酒にある穏やかな酸味と、グリーンレモンが合わさり、旨爽やかにっ!
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10月からの営業再開を願って、あともう少し【開栓熟成】の実験を重ねていきますので、よろしくお願いしますー!


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お酒を呑みながら、笑うと気持ちが晴れますよ!

是非、広島の日本酒で!
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亀齢赤ラベル×麻婆茄子

 

営業再開に向けて、仕入れを早めて【開栓熟成】とアテの試作中です。

 

 

今回は、西条の【亀齢】です!!

ひやおろしではないですが、毎年この時期限定で発売されるお酒です。
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合わせた食材は…

長ナスと西条小町生キクラゲ!!
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【キクラゲ入りの麻婆茄子】

 

生のまま蔵でゆっくり熟成された旨味の詰まったお酒に、今回はちょっと刺戟的な料理を合わせてみました!

辛さによって、生酒が軽快になり、キレが生まれて、茄子の甘味もより引き立ちました!

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辛い物に、あまり日本酒のイメージがないかもしれませんが、今回のようなお酒にはよく合いますので是非、お家中華の日には試してみてください!

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宝剣秋あがり×焼き鳥

只今、仕入れを早めて【開栓熟成】の実験とそれに合う肴の試作中です。順次ブログにアップしています。(お酒は常温にも向くものを抜選してます)

 

今回は、呉の仁方の【宝剣秋あがり】です

焼き鳥屋さんでよく見かけるなぁと思って
今回は、宝剣✕焼き鳥です。


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それに合いそうな鶏肉もゲットしてきました!
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ひと口合わせてみたら納得です!!!
ひと夏越して味乗りした旨みと鶏肉のジューシーさが合うし、宝剣特有のキレ味の良さが脂をスっと切ってくれて、次の串へ誘うし。

再開したら店では何を合わそうかなぁー

冷酒のイメージが強い宝剣ですが、このお酒は少し温めても良いですね。。

 

【かわり焼き鳥ささみ】
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焼く時は塩のみで、食べる時に、梅シソや辛味噌、わさびを付けて3種類の味のバリエーションで合わせてみました!



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【鶏つくね団子】

中秋の名月で満月なのは8年ぶりだそう!!なのでお月見のお団子にみたてて、つくね団子にしました!笑)

中身に、カシューナッツ、豆苗、塩味にナンプラーでミンチに。


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グリーンレモンをしぼっていただきます!
しぼった指をくんくん嗅いでしまうのは私だけでしょうか?
グリーンレモンは香りが強いので残り香も爽やかで良いんですよね。
指先が常にレモンの香りだったら、世界はもう少し平和になるのではなかろうか。。。
などと思ってみたりしながら、グビり。

秋の夜長は物思いにふけがち。。

 

blog更新とともにお客様からのレスポンスを頂けまして本当に本当に嬉しみです!

皆様、広島酒を購入して頂けてるそうで!

引き続き予習宜しくお願い致します!

もう少しです!再開まで!

個人練習が重要です!

 

 

たえこ、

 

 

ひやおろしは、元々が蔵で寝かしてあるお酒なので、角が取れ丸い味わいなので、常温でもとても美味しく呑めますし、常温で置いておけるいい季節でもあります!

この機会に是非、広島の日本酒を手に取って、料理と合わせてみてくださいー!
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白鴻ひやおろし×安浦のいちぢく

只今、営業再開に向けて、仕入れを早めて【開栓熟成】の実験と、それに合うアテの試作中です。

 

今回は安浦の盛川酒造さんの【白鴻】ひやおろし!!

ラベルが新しくなりました!

そして今、盛川酒造の社長の息子さんが、酒商山田さんで働かれているので、話も聞きながら仕入れてきました!
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合わせる食材は、安浦いちじくと三良坂フロマージュモッツァレラと江田島のオリーブオイル!
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【いちじくとモッツァレラのオリーブオイルがけ】

味付けは塩のみで、アクセントに広島グリーンレモンの果肉を混ぜました!

まずは常温で!

完熟前のまだ若いいちじくのアッサリ感と、白鴻の程良い熟感に、モッツァレラのコクがプラスされ、最後にレモンの酸味でキレ!


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【ブルーチーズといちじくのピザ】

ピスタチオを最後に砕いて、食感と香ばしさをプラスしました!

次は熱燗で!

生のいちじくより加熱することでグッと甘さが増し、熱燗にして丸くなった白鴻と相性よく、ブルーチーズの塩味もいいアクセントに!

後半は、ピザの耳のクリスピー感とピスタチオの香ばしさがよく合いました!
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思い付きで、余ったいちじくに、尾道モルトビネガーをかけたら、これも立派な酒のアテに変身しました!

 

 

 

 

【おおごとなんよ!】チラシ、ご利用の方はセブン-イレブンのマルチコピー機より、印刷できます!

広島酒ファンの方はもちろん、お店の方は是非に!
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※それぞれ、コピー代がかかります。
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富久長コスモス×天麩羅と穴子白焼き

只今、広島酒応援の為、仕入れを早めて【開栓熟成】の実験と、それに合う料理の試作中です。

今回は、安芸津の【富久長】秋桜!!


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それに合わせた食材は、しいたけや蓮根に、地穴子!!
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【天婦羅盛り合わせ】

しいたけ、蓮根、茄子の天婦羅と、三つ葉と海老のかき揚げ、味玉もやってみました!

風味付けで、衣にあおさを少し混ぜて、出汁で粉を溶いたので、食べる時は藻塩でシンプルにっ!

お酒と野菜、その繋ぎに衣の油分が加わることで、口の中で一つにっ!

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【地穴子白焼き】

今回は、まだ脂のノリが少なかったので、蒸さずに湯引きして、こちらもシンプルに塩だけでっ!

常温で合わせると、キレが生まれて、わさびを付ければ、無限ループに(笑)
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【おおごとなんよ!】チラシ、ご利用の方は、セブン-イレブンのマルチコピー機よりプリントアウトできます!
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A3…一枚100円

A4…一枚60円
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美和桜ひやおろし×揚げ雲呑と揚げ栗

只今、広島の日本酒応援の為にも、営業再開に向けて早めに仕入れ「開栓熟成」の実験中です。

三次の【美和桜】秋あがり!!


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旬のまだ、はしりで小粒ですが栗と、文田しいたけを見つけたので、合わせる食材用に購入してきました!




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【秋鮭と文田しいたけの揚げ雲呑】

鮭としいたけを叩いて、つなぎに味噌とバターを一欠片…。

肉ミンチより、あっさりで、スナック感覚でいけます!

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常温の時は穏やかさがあるので、そのままでポリポリっと。

燗にすると酸味が増したのと酒のボリュームに合わせて料理にコクが欲しくなったので

マヨネーズ+オイスターソース+ニンニク醤油のパンチありあり調味料で合わせました。

温度はアチアチにあげるより、ぬるめが良かったです。

箸も盃も止まらなーーー。

 

 

 

【揚げ栗】

熱湯で軽く皮を柔らかくした後に、切れ込みを入れて、油で揚げるだけ!最後にお塩で完成!

渋皮も香ばしくなって、お酒のおつまみに最高です!
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【おおごとなんよ!】のチラシはセブン-イレブンのマルチコピー機からプリントアウトできますので、広島酒ファンの方はもちろん、お店の方は是非使って下さい!

 


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・A3…一枚100円

・A4…一枚60円

 


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