今日は… 金目鯛にスジカツオ、生タコ、ハマチに穴子、地アジも入ってます。 他にも…牡蠣のひじきや秋鮭南蛮、柿の白和え、カキフライ…などなど。

今日は、亀の手です！（笑） いまでは、とる人がいなくて、なかなか口にできない食材になってしまいました…。 昆布と塩水で、じっくりと湯がいたら、店中に磯の香りが充満しますよ！ 汁を飛ばさないように、ゆっくりお召し上がれ！

今日は…さるぼう貝に鯖、小エビにサワラ…水イカ 鯖は〆鯖に！鯖は燻製に… さるぼう貝は、酒蒸しに… 水イカは、バター炒め。 今日も寒い朝で、夜も寒そーなんで、熱燗がいいですね～。 弥山の山廃、熱燗！熱めで冷める頃に、でてくる独特のクセを、料理と共に…

神雷 のひやおろし 風神 千本錦 雷神 八反錦 風神は、すっと入ってくる軽やかマイルドな感じ… 南蛮漬けや塩麹熟成なんかと、ピッタリ 雷神は、ぬる燗でもいける、味のりしてるけど、後味シャープな感じ… ひじきや味噌きゅうりなんかにピッタリです。 どちら…

昨日は、夕方ぐらいにフードフェスティバルにいってきました！ ビールを片手に、ウロウロ…（笑） 途中、まっさんコーナーを発見しましたが、来るのが遅かったか…全て完売してました…。 そうこうしているうちに、雨がチラホラ…そそくさと家路に… でも、久々に…

発売より１ヶ月弱、日々好評を頂いておりますspec~Ｋ！！ 再びケース買いで入荷しました！！ どの食事のシーンでもマッチする味わいが素晴らしいです！最初にお刺身などと合わせても良し！中盤の揚げ物でも良し！最後にスーっと〆るも良し！ さあ！どのタイ…

亀齢の八拾AND八九！！しかも生！！ オープン1年めには出来なかった店内熟成です！！！ 1年めは、発売と同時にフレッシュなものをお届けするのに終始しましたが、今年は、これ位寝たら面白いんじゃないか？？ということにチャレンジ出来ています！ もう、ど…

今日は、山口県からなにやら、面白そうな魚が入ってきましたよ！（笑） トゲウオの仲間では、唯一の食用魚ヤガラです。 干物世界では、王者に君臨するほどの旨味と言われております…。 さて、今日はどんな料理にしましょうか（笑）

昨日は、宇治にある餃子の美和で、竹泉の会に行ってきました！ 今回のテーマは、一つの蔵を深く掘り下げるだったので、同じ蔵のお酒でも色々なスペックのお酒を色んな温度や料理と合わせて、楽しみましたよ！ ちなみに…今回の会で、初めて会う方との挨拶はた…

昨日は、うちの冷蔵庫で眠ってる日本酒の在庫チェック… ついでに、お掃除… こんなことしてたら、きっともう年末になるんでしょーな… っと、その前に…忘れちゃいけないうちの周年も控えています！（笑） 今年はなにで皆様へ日頃の感謝の気持ちを還元しよーか…

つい最近まで、夏吟を扱っていたと思うと、いつの間にか熱燗がおいしい季節に… 1年前のものから、三年寝かせたものやら、日本酒ラインナップも衣替えです（笑） 肴のメニューも徐々に温かいものや漬け込み系が、多くなってきましたよ！ ちなみに、今日は… か…

昨日は、勉強のために愛知県の大学の研究から造られたカーネションの花酵母のお酒を頂きました。 うま酸っぱく、甘ったるくもなく、初めてのような味わいでした。 他の県での花酵母は知っていましたが、カーネションは初めてでした！ そして、私がいつかは挑…

今日は、烏賊のキンピラを作りましたよ！お酒のアテになるとよーに、塩辛をアクセントで混ぜ込みました。 あとはスコトウダラの子を醤油に漬け込んだので、一ヶ月後ぐらいがいい感じですかね！

まっさん効果で、いつもより多少オーダーが増えてきてる気がします。 良いことですね！ せっかく飲むなら、それぞれのお酒の個性を最大限に引き出した飲み方で、提供したいと思います。 竹鶴は、お米の味がしっかり楽しめるお酒ですので、是非熱燗でお楽しみ…

今年は西條酒祭りではなく、三次に龍勢の山田錦の酒米の稲刈りに行ってきました！ 初体験でしたが、プロにこつを教えてもらいながら、なんとか…しかし、手作業は、大変ですがその分気持ちも入りますね！ 稲の持ち方、カマの使い方、稲の束ね方やお米の扱いま…

今なら三種飲み比べもできますよ 秋の便り ひやおろし 特別純米酒 純米吟醸 魚は… ハマチにグレ、カワハギ、鯛にさんま…

今日は… カレイにマナガツオ、秋刀魚に本鯛、ヤズにハマチ… Blogが遅くなりましたが、美味しいアテも用意してお待ちしております！

賀茂金秀 ひやおろし 「秋の便り」です！ まさしく、秋の食材にピッタリ 今日は… せと貝ひじき 小鰯の南蛮つけ 秋刀魚と秋茄子の揚浸し などなど

神雷の夏のお酒です。 あえて今の時期まで、ひっぱってみました（笑） 熟成まではいきませんが、夏に飲んだ時よりは、確実に味乗りしていますよ！ あと、驚いたのは「菊文明」あまり聞き慣れない地酒名かもしれませんが、今がまさに飲み頃です！ これは是非…

老亀 スペックK あまりに美味しかったんで、大量仕入れしました！（笑） 熟成感もあり、キレも残っていて、初めのいっぱいからでもいけますよ

海鮮びしょ鍋完成させる為、飽くなき戦いが続きます…（笑） 今回はお客さんにも少し協力してもらい、色々とDATA収集… しかし、一週間で二回の臓物系は、胃に負担が…汗 今週は、お酒も控え目にします…（笑） さて、昨夜の豪風は落ち着き、少し晴れ間も見えて…

台風が近づいていますが、広島はまだ青空が見えてますね！ 風が少し強いですが… さて、今日は…サワラに秋鮭、穴子にカマスにイサキ…などなど…。 ※週末の為、お電話頂けると助かります 082569473

老亀スペックK ついにきました！！ みなさんなんのKだかわかります？（笑） いや～嬉しいな～ 頑張って皆様にも飲んでもらわなきゃっ！ 内容は八反錦の生原酒です。 老亀さんの生は珍しいので、是非飲んでみて下さい！ K ishimoto Syokudou

びしょ鍋です 昨年から、冬のコース料理に鍋をやってほしいという声があり、今年ようやく気に入った鍋をゲット！ ただ、何鍋をするか？普通の鍋じゃつまらないし…びしょ鍋は肉系だし… とりあえず、昨日は色々な試作の意味を兼ねて、まずは原型となる臓物系の…

今日は「日本酒の日」です 各地で、イベントをしてるんじゃないでしょかね～。 広島でも、アリスガーデンでやってますよ！ うちは毎日が日本酒の日です（笑）