★明日は定休日です。
3月からまた昼酒、復活しますので、暖かくなった昼下がりにお会いしましょー！
2月のお酒の会の一つに、先日は【明魂】の地層飲み比べ（年代別）の会がありました！
お酒好きなお客様が、密かに溜め込んでいた貴重なお酒を飲まさせて頂きました！
明魂に携わるセンターの先生もお招きして、かなり色んなお話が聞けて、勉強になりました！
最後に寿司ざんまいのポーズで記念撮影（笑）
今回の、お酒に合わせた料理は…
新しいお酒から、熟成酒まで、幅広い味をカバーしないといけない為、ある程のお酒には合うオールマイティなアテとは何か…を考え。
丁度年始に行った四国研修にいいヒントがあったので、色々試してみました！
結果は…和食でした。（自論）
やっぱり、和食なんですね～
スパイスを色々やっても、沢山の日本酒に合わせるのは、和食の懐の深さなのかなと実感しました。
そして、日本酒もまた、他のお酒に比べて、寝かせたり、温めたりと、その懐の深さを思い知らされます。
ただ、熟成酒や熱燗には、やっぱりスパイス料理もバッチリ！
～お品書き～ 一部紹介
前菜では、酢味噌や梅煮など酸味で、爽やかなお酒と…
お造りは、シャープなお酒に…
少しジューシーなお酒には、おでん。
中盤、熟成酒や熱燗には、おでんの魚つみれにスパイスを混ぜ込んだスパイスつみれで、バッチリ！
後半は、おでんの出汁汁とお酒で、チビチビと…（笑）
昨年、散々 多国籍のスパイス料理に挑み続け、
今年はどーしよー？と考えていましたが…
今年は…「和をベースとしたスパイス料理と日本酒」にチャレンジしてみたいなぁと思っています。
とは言え、スパイス熱は以前 旺盛（笑）
店では今…和出汁のエビチリなどを考案して、海老出汁とトマトの酸味とピリ辛…そこへ、お酒を当て込む！
なかなかしっくり来てます！
なんて言いながら、今週末から始まる台湾研修でまた120度変わって帰ってくるかもしれません（笑）
まぁそれはそれで！
