橙では、ちょっと前から店で出すチェーサー（お冷）を一日、甕で寝かしてます。 そうすることで、素焼き特有なまろやかな口当たりになります。 特に、日本酒を飲まれる方には、お酒を飲んだ倍はお水を飲んでもらいたいです。 「お酒・水」その繰り返しで、常…

明日の仕込み、「自家製チャーシュー」・・・自家製タレをきめられた容器にいれ、一度沸かし あらかじめ,塩・胡椒で下味した豚三枚ブッロクを投入！！瞬時に中蓋・ラップ・アルミ、、、空気穴を開け待つこと三時間！！ ゆっくりと味の染みたチャーシューが出…