秋の味覚とスモーク

根菜が旬を迎えて、岸本食堂では、旬野菜のひじきやぬかづけや自家製の肉味噌デップなど…季節を感じてもらうそうなメニューを用意してます。

そして、薫製器を新たにしました…。
チップを魚介の薫製に合わせて配合して、酸味も香りもほどよい感じです。

そして、今日の鮮魚は、地鯖！

地鯵に地穴子、生さんま！


そして、熟成肉ならず、熟成魚…試作、実験中です。(笑)