台湾研修3日目の夜！
この日が、今回の研修のメインイベントです。
台湾のレストランに、事前にお客様から投票してもらった、広島の地酒を持ち込み、料理と合わせます！
行ったレストランは…
『MUME」（ムメ）
台湾の食材をふんだんに使ったフュージョン料理！
そして…
2019年に、『アジアのベストレストラン50』で7位にっ！
さらには…
『ミシュランガイド台北』でも、星を獲得したお店で、今回 奇跡的に予約がとれました！
まずはMUMEオリジナルのカクテルで、カンパイ！
このオリジナルカクテルが有名らしいです。
どれも、一味も二味も違って面白いカクテルでした！
そして、いよいよ料理のスタートです！
●一品目は…
『台湾のエビと芋を使った 前菜
透明なトマトスープとディルのオイル仕立て』
芋のシャキシャキ感と、エビが半生でプリプリとした食感！
そこに海老味噌とトマトの旨味！
最後にディルオイルが、いいアクセントに！
見た目もよくて、一品目から 頭を打たれました…
●二品目は…
『台湾の台東で獲れた 生カツオの梅昆布風味
ターメリックのスープに、バジルとラー油のソース』
ねっとりしたカツオに、梅の酸味と昆布の旨味。
ターメリックが生臭さを消して、そこに新たにバジルの爽やかさがプラスされ、最後にラー油の辛味が…
食べた後の、ソースがもったいないと思っていたら…
タイミングよく、焼きたてのバケットが！
残ったスープにつけても、もちろん美味しかったですが…
横に添えられた、黄色いやつ…
ビーフバター…
こ、これが、かなりの衝撃でした…
無塩なので、その隣には岩塩がありました！
●三品目は…
『和牛と大根のタルタル
生クリームのマヨネーズと黄身のオレンジソース』
一緒に持って来てくれた、キヌアの煎餅に乗せて食べます！
これもまた、煎餅のパリパリとした食感と大根と赤玉葱のピクルスのコリコリとした歯応えに、和牛の旨味。
プラス…
生クリームマヨネーズでコクが出て、
オレンジソースの酸味でまとめる。
ここまで来ると、頭で理解より、単純に楽しくなりますね！
いい経験ができました！
と…
この辺りから、そろそろ日本酒に合わせたくなり、持ち込んだ日本酒を出してもらいました！
今回の投票で、選ばれたのは、神雷と西条鶴！
スペックは…
神雷が…火入れの13%
西条鶴は…雄町の火入れ
をもって行きました！
同時に検証したいと、告げると…
ちゃんと、グラスに印を付けてくれました！
スタッフの方も、仰々しくなくて、だけど とっても気配りがあって、料理の説明もすごく丁寧に、こちらがわかるまで、日本語も少し使ってくれながら 一生懸命伝えてくれました。
料理の細かな質問も、聞きに行くことなく、なんでも全部その場で答えてくれて、感心しました！
●四品目は…
『スモークしたサバヒーのアワビソースとグリンティーのソースがけ
パクチーオイルとケール、焼き大根』
サバヒーは台湾のポピュラーな魚で、決して高級魚という訳ではないんですが、その魚を、三枚におろして骨を抜いて、そこから一度火を入れて、その時に出てきた脂分を抽出して 固めて、三枚におろした身で、その脂分をサンドして燻製にしたもの（笑）
通常なら、パサパサとした感じになる魚が、フワッとジューシーな仕上がりになってました。
これは、食べて進んで 後半に、何か違うと解体してみて、店員さんにも聞いて分かりました。
どんな雑魚でも手間のかけ具合で、なんにでも化けるという事ですね！
すごい勉強になりました！
それに、日本酒を合わせてみたのは…
神雷 13%
今までのカクテルも美味しかったですが、ここに来て、日本酒はすごく合います！
そして、この低アルコールのあっさりした感じが、燻香と余分な油分を洗い流してくれて、その隙間を埋めるように アワビのソースの旨味と、グリンティーの苦味が、入ってきて、口の中は、もうパニックです（笑）
●五品目は…
『牛タンと色々きのこの椎茸スープがけ』
椎茸スープを、テーブルで注いでくれるんですが、椎茸の香りがすごかったです！
ここに来て、一気に嗅覚も刺激されて、タンも柔らかくて、キノコの旨味もしっかり出てて、ここまでで かなりおかな一杯になってましたが、ペロリでした（笑）
合わせたお酒は、雄町の西条鶴！
雄町の野生味ある酸味が牛タンによく合いました！
●六品目は…
『ココナッツアイスとパパイヤとマンゴーのウイスキーアイス添え』
粉末状のココナッツアイスの下に、フルーツとウイスキーアイスが隠れてます。
なかなか、大人の味で、上にライムの皮が削ってあって、これがまたいい香とアクセスにっ！
本当に最後まで、楽しく学びのある時間でした！
一生懸命 接客してくれたスタッフの方とパチリッ
★台湾研修のブログは、続いてますが、昨夜無事広島に帰ってきました！
今夜は、まだお席ありますよ！
ただ、研修成果の料理試作は、また来週ぐらいからお披露目できると思います！
