本日はエンタープライズ合同試作会の日。
今日は各店のこれから看板メニューにしていくものの、試作会でした。
私はね、マグロのかまの豪快スペアリブ～ペペロンチーノ仕立て～を提案しましたよ!!
テーマは「インパクト!!」
だから、食べづらさは、ごめんなさい。(笑)
ちなみに、浜けんのあきらは・・・飛魚節を使った、かき揚げうどん。
いなせのこばは・・・牡蠣のお好みと牡蠣クリームコロッケ。
改善点をみんなで見つけるための会でもあるので、いい改善ができそうです。
今の時代、どこいってもおいしいのが、もちろん大前提。（昔はよくこんなの出してるな～ってお店よくありましたから）
その中で、地産地消を売りにするのか？
無農薬・無添加を主張するのか？
鮮度を全面にだすのか？
インパクトだったり・シズル感なのか？
はたまた、ライブ感なのか？
みんなでワイワイやるシェア料理（鍋など）なのか？
超こだわりの逸品か？
いまはその、＋アルファをどう表現していくかが、成熟したこれからの市場での要になるんじゃないかと思います。サービスもね。
たとえば、お造り盛り合わせが残るとする（遠慮の塊）これを通常なら、「盛り直し」をして、小さな器に盛る。浜けんでは「盛り直し」ではなく「盛り替え」をいう言い方で、お造り事態の料理を変えて再提供している。カルパッチョ風にしたり、生春巻きにしたり・・・
ただ、おいしい料理を提供するだけでは（専門料理屋は別）、通用しない世の中になって行っているのかもしれない…。
知恵をアイディアを、縛りだして形にして、柔軟に変化に対応していかないと・・・。
