昨日は、勉強会の為、昼酒を1時間早めに終わりました。
今回のテーマは、２つ！
●テーマ①…日本酒を飲む時の和らぎ水を、超軟水から超硬水にした場合の味などの感じ方。
●テーマ②…お寿司をオリーブオイルと塩で食べて、日本酒とのマッチング。（なぜそうなったかは、また後に説明します）
まずは、それぞれの和らぎ水に使われるお水の【利き水】から、スタートです。
この日は、贅沢にも、亀齢の石井さん、老亀の小野さんもいらして、それぞれの仕込み水も持参して来てくれました！
超軟水から超硬水と、水だけでも色々…硬水に関しては、あまり普段から慣れてない分、口に馴染むまで時間がかかりました。
その後は、お酒の【利き酒】
ライト目からクセあり系まで、順番に利いていきます。
そして、ここから、それぞれの日本酒と軟水・硬水の和らぎ水の飲み比べ。
色んな意見が上がりましたが…
個人的には…
●軟水は、口の中を優しく流し込んでくれるイメージ。（中硬水までは、あまり気にならない感じでした）
●硬水は、口の中を切らしてくれる（リセット）してくれるようなイメージ。（ただし、海外の硬水は、水の方が勝ってしまい少し喧嘩しているような感じがしました）
さて、ここからは、いよいよ！
寿司を、オリーブオイルと塩で食べる！
そして、日本酒とどうマッチングするのか？の実験です。
まず、なぜそのようになったかと言うと…
先日あった【白鴻呑みきり会】で、奥田シェフが…
https://kishimotosyokudou.hatenablog.jp/entry/2019/09/09/112042
「今 海外の人が日本酒に興味を持っていて、彼らは、スペックや銘柄などはほとんど気にしない。では、何を1番気にするかと言うと…【このお酒にはどんな料理が合うか】です。」と…
我々は、どうしても銘柄やスペックと言った、気付けば頭で飲んでしまっていることがしばしばありますよね。
そんな日本酒も、一歩 世界に飛び出せば、どんなブランド銘柄よりも、【このお酒には合う料理を出してくれ】ってなるんです。
それが、どんなお酒でも料理と合えばOKみたいな！
この話は、すごく目からウロコでした！
そこで、海外の人に、和の食材をどうやって受け入れてもらうかを、考えたら【寿司にオリーブオイルと塩】だったんです。
講義の中でも話されていましたが…
ワインは、基本、食材の脂分を切らす、マリアージュのやり方…
しかし、日本は、昔【生類憐みの令】が、意外と長い期間で発令して、動物性脂と日本酒を合わずに来た。
（現在では、食生活もかなり変わり、日本酒も多様化）
そこで、海外の人に日本酒と寿司を合わせるときに…
オリーブオイルで脂分をプラスして、海外の食文化に少し寄せた提供の仕方を銀座でやったら、皆スタンディングオベーションだったと…
それを聞いてやらないわけにはいきませんよね（笑）って思っていたら、今回の勉強会で、用意してくれました！
ネタになる魚の種類
オイルの種類
合わせる日本酒の種類
色んな組み合わせを試しながら、進んできいます！
お酒は、やはりオイルを切らす意味でも、キレのある、ドライなお酒の方が進みます。
余談ですが、この日高見は、お寿司のシャリに合うように造られているお酒だとか…ラベルの端には弥助の文字も…
※「弥助」とは…
明治から昭和の初めにかけ、花柳界ではお鮨の事を「弥助」と呼んでいた。
そのルーツは浄瑠璃や歌舞伎の演目『義経千本桜』にさかのぼり、源平合戦で敗れた平清盛の孫、平維盛が難を逃れ、鮨屋へ逃げ込みました。その際、「弥助」という偽名を名乗った為、後に花柳界ではお鮨のことを「弥助」を呼ぶ様になった…
その名前をつけるほど、寿司に合うお酒なんですね！
マグロは、赤身より、中トロの脂の甘みと、日本酒は、キレより、甘目の広島酒の方がよく合いました！
日本人には、食べ慣れた醤油が合うんでしょうが、海外の人からしたら、醤油より断然オリーブオイルの方が身近で、それを、こんな形で再現できて、今回も、かなり多くの学びがあり、勉強になりました！
最後に…
お寿司が始まる前に、特別にお酒のアテの組立方をレクチャーしてもらいました！
これは、パクっていいよ！って言われたんで、遠慮なくパクらせてもらいます（笑）
何を教わったのかは、是非 食べに来てくださいー（笑）
