今の時期、お造りに添えてある柑橘は、
はるかです。
見た目は、レモンのようで酸っぱそうですが、逆に甘いです。
ちょっと前までは、日向夏
だったので、それは見た目は似てますが、かなり酸っぱかったですね。
前のブログで、お造りのオススメの食べ方を紹介した時に、柑橘を口直しに
と載せましたが…
ふと、本を読んでいると…
以下、引用です。
↓↓↓
●マスキング作用の技術的分類
一般的に言われている消臭のメカニズムを分けてみると、科学的消臭法・物理的消臭法・感覚的消臭法
の三つがあげられます。
科学的消臭法は、中和、酸化、還元などの化学反応により、臭気物質を不揮発性物質や臭いのない別の物質に変えてしまう方法です。
魚臭は、レモン汁や食酢などに浸したり、漬けたりすることによって消臭できますが、これは魚臭成分の一つであるアルカリ性のトリメチルアミンが酸によって中和され、不揮発性の塩に変化するからです。
と…
うちのネタは、分厚く、食べていくと、どうしても生モノなので 磯臭さが出てきます。
そこに、すかさず日本酒を流し込めば、一気に旨味へと変わり、最後に柑橘を食べてもらうことで、一度リセットされ、次の料理やお酒を迎える準備ができます。
余談ですが…
先日、自宅にて、チーズにブラックペッパーふって、レモンを最後に絞ったら、ブラックペッパーの風味と辛味が増しました。
これも何かあるかもですね！
さて、今日は、イサキ！
スルメイカ！が、入荷してます。
★お席まだあります！
