橙の店長を経て、今「暖厨」の店長の「山下さん」通称（やましぃーさん）です。（笑） 今日は、今話題の和食に合うシャンパンとなぜか梨を持ってのショットです！！ ん～いつもに増して、変なオーラがでております！！（笑）

生ハムは健康ダイエット食品!!脂身を多く含む生ハムは高カロリーだと考えられがちですが、分析の結果、実は大変な健康食品だという事がわかりました。生ハムに含まれる脂肪酸は、オリーブオイルの基本成分であるオレイン酸、リノール酸、ステアニン酸などの…

別名さくら肉と呼ばれる馬肉は、ヘルシーな健康食の一つ。その歴史は古く、明治初年にさかのぼるといわれています。武田信玄の時代から優秀な馬の産地として名高く、その馬肉を全国に名をとどろかせていました。さらに馬肉を食べると体が温まると言われ、馬…

今日はなかなかいい、「鯖」がはいりました。 〆て、炙りで出そうと思います！！

「鯵、あがりました～！！」 っとこんな感じでいつもやっております！！（笑）

「鯵刺し一丁！！ オーダーいただきました！！」

最後にちょっとお腹がすいてるけどごはん物はどうかな？な方におすすめ！ お野菜たっぷりなんでサラッとさっぱりといただけます。

「秋刀魚のお造り」・・・今橙ではほぼ毎日、出ている商品じゃないですかねぇ！？ もうぼちぼち、脂ものってきたんで、焼きもお勧めですよ！！

鯖と鰹と昆布だしで、「アナゴの茶碗蒸し」を作りました！！ 蒸し器で、弱火で３０分ぐらいすると、プルプルの茶碗蒸しのできあがり！！ 卵ファンの方は、是非どうぞッ！！

どもーさわちゃんです。今日はこれからが旬の太刀魚です。コヤツは歯がかなり鋭いので気をつけけなくてはならない荒くれ者です。見た目よりも綺麗なまをしているのです。橙では魚くんである店長が優しく炙っておだしします(^^)そろそろ秋ですな☆

『茄子の黒豚味噌、はさみ揚げ』・・・ビールにかなり合いますよ！！（笑）

今日はアナゴの茶碗蒸しを作ってみました！！

「夏大根の八方煮」・・・夏もそろそろ終わりでしょうか、、、。

焼きはもちろん、橙ではお刺身で少し早い旬をお届けしています！！

=『海老とお餅の湯葉巻揚げ』=湯葉とは、濃厚な豆乳を鍋に入れて火にかけ、静かに熱して表面に張った膜をすくい上げたもの。古くから精進料理などの食材として利用されてきました。良質なたんぱく質や有効成分が凝縮された湯葉には、コレステロール値の低下…

営業後、酔っ払いながら顔を出してくれました！！ まぁ、楽しそうでなにより（笑）

別々に来てくれた、初対面の二人「まぁ～せっかくなんで」っと乾杯ッ！！ カウンター席の醍醐味？ですかね！！ ちなにみ私も、飲みに行くときは必ずカウンターへ座りますね。

仕事終わりの一杯！！ くぅ～たまりませんね！！（笑） いつもより、遅い時間に寄ってくれたんで、今日は残業だったのかな・・・？ 遅くまで、おつかれさまです。 クイッとやって、明日もがんばりましょうね！！

「幻想ポークの豚しゃぶサラダ」！！ 幻想ポークとは中国山地の穏やかな気候と風土に囲まれ、のびのびと育った豚です。 幻想ポークは他の豚肉と比べとにかく肉質がいい！その肉質は筋繊維が細かく、無駄な脂肪が少なく細かい霜降りが入っています。 その名の…

残暑で、ビタミン不足になってませんか？ 料理の一品に、橙「バランスサラダ」です！

幟町の「きがる屋」さんのスタッフの『うじ』です。 開店と同時にビールを飲みにきました！（笑）このあと、日本酒の試飲会にいって潰れたみたいです・・・。「酒は飲んでも飲まれるな」ですね！ ほどほどに・・・。

薬研軟骨（やげん） 通称「かっぱ」は、鳥類独特の骨である胸骨の先端の比較的柔らかい部分で、薬を磨り潰す「薬研」に似た形からこの名がつきました。一羽につき一本しかとれない部位で、そのコリコリした食感の鶏なんこつをつくねに入れました。 秘伝のタ…

今でも、橙一番人気のサラダはやっぱり、「シーザーサラダ」・・・由来は、禁酒法時代、ロサンゼルスから車で２～３時間行った国境から近いレストランは、ハリウッドからお酒を飲みに来る人たちで賑わってていました。レストランオーナー（シーザー・カルデ…

どもーさわちゃんです。店長は今日はサヨリちゃんとご対面でした。なにやら不思議なサヨリの歌を歌いながら捌いておりました。やっぱり魚くんになりたいようです(笑)

どもどもさわちゃんです。今日はちらっとまかないをご紹介しちゃいます！今日のまかないは『いわし明太』 『さんまの巻き飯』 『チャンジャのだしまき』です！いつもより豪華なラインナップとなっております。

どもです。さわちゃんです。いつも魚が届くとテンションが上がり、捌く時は魚と会話するのが毎日の楽しみにしている店長の一部始終です。店長は魚くんになりたいのかもしれません(笑)

今回は勲に捌き方を教えました。あせらず、諦めずがんばろうな！ 店長

どもどもさわちゃんです。今日は店長のお仕事をちょっぴり公開しちゃいます。 刺身の盛り合わせの盛り方をスタッフに伝授してるとろです。 盛り方ひとつで見た目が大分ちがいますからね。大切なポイントの一つです。 スタッフに指導している店長でした。

「Danchu通信」 遂にできました！？ まずは、本店暖厨のランチタイムに配ります。みなさん呼んでくださいね！

どもどもさわちゃんです。今日は終戦記念日！ここ広島からみんな平和の思いを発信しましょー！ という店長は久々の鯛とのご対面を楽しんでおります。みなさんにLove and peace☆