魚屋で見つけて、勢いで大量に仕入れてしまいました。（笑） さぁ～どう調理しようかなぁ・・・。 天麩羅、甘辛の煮付け、おでん具材、etc... とりあえず、量が量なのでみんなの今日のまかないは、蛸料理です！！ 時期的に、蛸もほかにもの海の幸が、おいし…

熊本産銀杏いれました。粗塩で煎ってチビチビいっちゃってください。

去年も、この時期に始めたのを覚えてます。 おでんをすると、一気に冬っぽくなった気がしますよ。 カツオと昆布とサバからとった、あっさり薄口のおでんです。 ほかの料理にもお酒にも、邪魔にならないので、軽くつまみながらチビチビやってくださいんね。

以前、東京に居た時、働いていた料理屋の友人が、広島に寄った足で遊びに来てくれました。 久々の再会に、色々と話に花が咲いた夜でした。

この度、山シリーズで有名な「山猫」を新入荷しました。 ほかにも、「山蝉」「山猿」があるんですよ。 あとは、エコライフな酒蔵としても有名ですね。

いつも橙を使ってくださるお客さんの、送別会ということで、日ごろの感謝も込めて今日は鯛しゃぶを用意しました。 鯛の頭でだしをとって、しゃぶしゃぶした後、野菜やきのこに豆腐にお餅、最後はもちろん、雑炊です！！ この最後のシメがたまりません。（笑）…

橙の日本酒ラインナップは、ほとんど地酒にしているんですが、月に一本、気になった県外酒を入れるようにしています。 今回は、知る人ぞ知る「九平次」を入れました。 海外でも有名なこのお酒は、本当に日本酒初心者の方から、酒好きの方まで幅広くおいしく…

いままで、橙のおすすめにあった「鰹だしの豚の角煮」が、好評につきこの度、橙のグランドメニューに載せることにしました。 一般的な、こってりした味付けではなく、一番出しで煮込んで、アクセントに山椒もいれて感覚は、豚バラの有馬煮みたいな感じです！…

色々と、ひやおろしを入荷しているなか人気なのが、呉のお酒「雨後の月」のひやおろしです。 飲みやすさ女性にも人気です。 小鰯のお刺身と一緒にどうぞ！

小魚等は、仕入れや天候でちょくちょく変わるので、いつも同じものとはいきませんが、季節の代表的なもの（ブリ、鰹、秋刀魚など）ならコンスタンス入れてます。 注文に困ったら、お刺身を頼んで季節を感じてください。 あと、余談なんですが、橙スタッフの…

そろそろ、牡蠣のシーズンです！ そのまま、炭火で、、、！！ 色々試しましたが、これが一番おいしい食べ方だと思います！ これから、食材が豊富な季節なので、ワクワクしますね！（笑）

あんこ、きな粉、抹茶アイスをはさみました。 そのまま挟んで食べてもよし、皮を割ってアイスを付けながら食べてもよしです！

先日、橙の出し巻き卵で使用している世羅高原の「コスモス卵」の養鶏場にスタッフを連れて見学に行ってきました。 朝からの見学なのに、丁寧に説明していただきとても勉強になりました。 店で普段から使っている卵にしても、毎日繰り返していると「ありがた…

「フォンダンショコラのアイス添え」橙デザート一番人気のスイーツです！ いくら飲んでも食べても、別腹ですね！（笑）

マコカレイのから揚げです。ほとんど下味しなくても、旨みがのってます！ 煮付けもGOODですよ！

ラベルも中身も秋って感じですよ！！ 呑みごたえのある、米の旨みたっぷりのお酒です！！

富久長、ひやおろし！！！ 吟醸「秋櫻（こすもす）」です！ お酒の旬は人それぞれ一家言あり、一概には言えないのですが、酒通に強く支持されるのがこの季節の、「ひやおろし」のお酒です。 冬にできたお酒が夏場にゆっくり休んで熟成し、やわらかさを帯びて…

「蛍烏賊の沖漬け」 体長5-6cmの小型のイカで、体表に数百の発光器があり、青緑色に発光します。この発光する様子から、昆虫のホタルから名をとって、ホタルイカと名づけられました。 焼酎・日本酒党に特におすすめです！！

地元、広島の世羅高原で放し飼にされ鉄分を多く含んだ水を飲んで育った健康玉子「コスモス」です。 それをしっかりととった一番だしを使い出し巻きにしました。 濃厚な卵の味をご堪能ください！

やっぱり人気！！「海老マヨ」 普通じゃぁ面白くないので、うちのはゆず風味です。 この商品は、昨日で完売してしまったので、次回また海老を頼んだとき復活です！！あしからず。

同じ飲食業界でがんばってる「つばさ」この日は、休みで暇そうだったので、手伝いに来てもらいました。（笑）少し気分も変わって、何か一つでも見つけて帰ってくれればなぁ思っています。 「つばさよく似合うよ！その制服！」（澤田・談）

いや～驚きました！！ いつもお世話になってる酒屋「大和屋」さんが、いつものようにお酒を配達に来てくれたんですが、今日は何か違う・・・・ よく見ると、大和屋Ｔシャツをきた宝剣酒蔵の「土井」さんでした！！ （ちゃっかり前掛けは宝剣でした） 営業前…

本日、９月１３日。橙スタッフ「イサオ」（画像・左）の２３回目のバースディ！！ 日ごろ、お客様をサプライズでお祝いしているんで、その感動を少しでもと、営業終わりにプチサプライズを企画しました。 本人は、照れくさそうにしてましたね！！（笑） 毎日…

小いわし料理とは、新鮮なカタクチイワシ（小鰯）で作る惣菜あるいは手軽な酒肴であり、広島県の郷土料理です。小鰯は、何度も水を換えて洗うことで特有の臭みが取れ、身が締まる。地元では「七度洗えば鯛の味」と言い慣わされています。 橙には、お刺身と天…

炭火でさくっと焼いて、特製タレをたっぷりかけました！！

今日は、「小鰯」です！！ 新鮮な魚介をたっぷりと海苔巻きの中に包みこんでいます。ごはんは寿司飯では無くおむすび風に！お寿司はちょっと。。。と思う方におすすめです！

まかないで、毎回人気だった「若鶏と茄子の甘酢あんかけ」・・・今では橙の超Aランク商品です！！

蛸が結構あったので、思いつきで「真蛸の天麩羅」をしてみました。 思いつきで、無責任な商品が意外と出たりするんですよね！！（笑） 明日は何が思いつくか、楽しみです！！

毎回、変わらぬ人気です。「牛筋ポン酢」・・・すじ肉にはコラーゲン、エラスチン、コンドロイチンといった筋肉や関節の腱などに弾力性ををもたらし、体を柔軟に保つ働きをもつ成分が豊富に含まれています。関節炎の予防や足、腰の強化、皮膚のしわの改善を…

今日は、「鯵に秋刀魚に〆鯖、タコ、ハマチ」ですね！！ 明日は、「水イカ」でも入れようと思います！！