昨日は明魂でペアリングの会をやりました。
センターの方にも来て頂きとても勉強になりました！
広島県食品工業技術センター
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/meikon02.html
今回はペアリングで言うところ“同調”をテーマにまとめてみました。
まずはバナナぽい感じにサワー（酸味）があるので
熟れたバナナと鯖を燻製にしてパテに。
生の瑞々しいバナナを使用することで表面の水分と煙の成分（有機酸など）が反応して酸味をプラスします。通常の燻製作法ではNG（食材の乾燥不足など）とされていますが今回はそれを逆手に取りました。
そして最後に富久長酒粕の赤酢を煮詰めたタレをかけて追い酸味。
次はリンゴぽい感じに他の要素はあまり突出してないので
リンゴとチーズの揚げ春巻き。
春巻きの皮の中で蒸された状態になり甘味が増しチーズでコクをプラス。
リンゴに火が通り食感が無くなるので春巻きを揚げることで食感の再構築。
きのこのシャンピニオンを添えて更に旨味を上げていきます。
お酒の味わいが上品なリンゴ様で線が細く感じられたので、料理でとことん他の要素（旨味やコク）をトッピングしていきました。
ブドウにサワー（酸味）に甘味もあるので
ブドウとカシューナッツのかき揚げ。
酸味のあるブドウに火が入ると甘味も出てカシューナッツが更に甘味を感じさせます。
失われた酸味を補填する為、広島グリーンレモンのザジキソース（水切りヨーグルト）と自家製大長みかんの陳皮塩を付けて食べてもらいました。
また来年もやってみようかと思います。
明魂はまだ残っているので気になる方は是非〜🌞
【営業内容】
・ランチ営業…11:30〜13:00
・夜営業…18:00〜22:00
・昼酒…12:00〜18:00
・店休日…月曜日（たまに火曜日も）
・テイクアウト…全営業時間中OK
【ランチ】
・ランチはカレーです。
・営業日…夜営業と同じ日（火~土）
・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了）
・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。
・お支払い現金で前払い制です。
・予約不可
・テイクアウトもできます。
【夜営業】
・夜は広島の日本酒専門店です。
・日本酒に興味がある方、楽しんでいただける方でお願いします。
・お酒が飲めない方、未成年の方もご遠慮下さい。
※ソフトドリンクはございません。
【昼酒】
・日曜日と祝日は昼酒です。
・内容は夜営業と同じです。
・時間…12時～18時（17時最終入店）
・全席着席（2階席あります）
・コースあり
・予約可能
・ランチと夜営業はないです。
【生BGM】
・月一回はニシウラトモアキさんのJAZZソロギターBGMやっています♫
※ 演奏が良ければ投げ銭もよろしくお願いいたします♬
※ライブではないのでお食事しながら耳も傾けてもらえたらと思います♪
“ニシウラトモアキさんHP”
https://www.tomoakinishiura.com/
“生BGMの様子”
https://youtu.be/hTLEEB5CVj4?si=S6DUA3GunRVUdfya
【テイクアウト】
おつまみBOX…2,000円（税込）
・上段と下段の二構造になっています。
・上段…アテ4種
・下段のメイン料理（ご飯物に変更可能）
・保冷バッグ・保冷剤を持参お願いします。
・購入後はお早目にお召し上がりください。
・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。
【コース料理】
料理と日本酒セットでお一人様7,000円（税込）の“おまかせコース”
・お酒は料理に合わせ提供していきます。
・お酒を少量で色々呑めます。
・プラス500円でランチのカレーを追加できます。
【店内完全禁煙】
・店前での喫煙もご遠慮ください。
・強い香水や柔軟剤などもお控えください。
【情報発信】
・ブログの他にインスタもやってます。
kishimoto_syokudou
※基本発信専用です。御予約はお電話でお願いします。
TEL0825694733
【キャンセルポリシー】
当日キャンセルなど場合によりキャンセル料をいただきます。
【岸本食堂俯瞰図ポストカード】
当ブログのトップページにも使っている。
神雷の三輪杜氏に描いて頂いた岸本の俯瞰図ポストカード。
一枚100円（税込）
【当店のBGM】
広島出身のニシウラトモアキさんのジプシージャズを流しています♪
CDの販売もしてます♫
一枚2,000円（税込）
【オリジナルトートバッグ販売中】
神雷の三輪杜氏に描いてもらった俯瞰図をプリントしたトートバッグ。
手持ち、斜め掛けでき、内ポケット付き、マチもあり。
2,500円（税込）
【広島で酒造る人たち】
広島県の酒蔵４３蔵ではたらく人の趣味、好きな食べ物、名言、作者（すづかさん）の実飲レポとSNS情報まとめた本です。
専門的な知識が無くても愉しく読める一冊です。
1,000円（税込）
【インボイス登録番号】
T3810138850881
【日本酒サーバーあります】
蔵で搾りたてのお酒を特殊な容器に詰めたものを提供してます！蔵でしか飲めなかった味わいを是非体験してみてください！
一杯（90ml）…700円
【日本酒を愉しむペアリングについて】
東広島市で行われた「日本酒大学」の講義です。
https://youtu.be/gi_9MHxcFKY?si=l_S76bSENPC2jCJI
