台湾研修も遂に最終日となりました。 最終日の前夜は… 打ち上げも含めて、宿で研修内容を振り返りながら、深夜まで盛り上がりました。 その中で、当初から行程に入っていた予定が、スケジュールの関係で、行けずにいました…。 その予定とは… 海老釣りです！ …

台湾研修3日目の夜！ この日が、今回の研修のメインイベントです。 台湾のレストランに、事前にお客様から投票してもらった、広島の地酒を持ち込み、料理と合わせます！ 行ったレストランは… 『MUME」（ムメ） 台湾の食材をふんだんに使ったフュージョン料理…

あっという間に、もう3日もたってしまいました！ この日は、事前に予約をしてもらったレストランへ、広島の地酒を持ち込み合わせると言う、ミッションが夜に待っています！ その前に、午前中は、スパイスなどの買い出しに行ってきました！ まず、腹ごしらえ…

台湾研修 2日目の後半は、台北に戻って来て、魚料理の居酒屋へ！ と、その前に… 台北に帰るのに、まだ少し時間があったので、台中国家歌劇院という、台湾のオペラハウスを見学して来ました！ と言っても、オペラを観るわけではなく、その建物の見学です。 こ…

台湾研修、2日目は、新幹線を使って、台中へ… 新幹線では、朝食に台湾の駅弁！ ん〜朝から、元気の出そうなパーコー便當！！ 台中に、無事着いたのはいいのですが、予想よりかなり暑いです！ あまりの暑さに、アイスで、クールダウン！ これも、研修の一部で…

今年に入って、2回目となる【台湾研修】 今回も、台湾通の常連様に御同行願い… 前回同様 ローカルエリアも攻めながら、新たな料理ヒントを探しつつ… メインは… 有名レストランを事前に予約してもらって、広島の地酒を持ち込み、マリアージュを試みるというミ…

無事、台湾に着き、研修スタートです。 また、明日から詳しくアップしていきます！

明日から22日まで、台湾研修の為、店休です。 今回も、観光地なしのハードな研修内容（笑）果たして胃袋と肝臓が持つのかっ… 研修内容については、またブログにて都度都度アップしていきます！ ★本日は、満席となっています！ また、22日よりお待ちしてます…

※本日はランチ休みです。 ★夜は、まだお席あります！ 明日が満席となりました！ 研修帰りまで、お薬が切れそうーな方は、今夜どーぞ！（笑） ※19日〜22日まで台湾研修の為、店休です。 【当店からのお願い】 ●日本酒専門店につき「飲まれない方」はお断りし…

土曜日からの台湾研修にて、 せっかくなので、持ち込み可能な台湾のレストランで、広島地酒とのペアリングを試みてみようかと！ 普通に選んでも面白くないので、お客様にアンケートを実施。ご協力頂きありがとうございました！！！様々な解答はとても興味深…

今日は、スモークした秋鯖を使って、フィッシュカレーにっ！ さんまは、丸ごとスモークにしましたよ！ ★本日は、まだお席あります！ 他には… ●地穴子の炙りの塩麹つけ ●白さばフグ南蛮漬け などなど… 【当店からのお願い】 ●日本酒専門店につき「飲まれない…

急遽開催した、2日間の岸本酒まつり。 お陰様で、無事終わりました。 急遽でしたが、なかなか手応えのあるイベントだったので、来年から定番になりそうです。 ★本日は定休日です。

★緊急開催★ 〜岸本 酒まつり〜 この度、12日〜14日まで名古屋研修を予定してましたが、台風の為行けなくなりました。 そこで、急遽 営業をする事にしました！ ただ、普通にしても面白くないので、西条酒まつりに対抗して【岸本酒まつり】を、開催します（笑…

★緊急開催★ 〜岸本 酒まつり〜 この度、12日〜14日まで名古屋研修を予定してましたが、台風の為 中止にしました。 そこで、急遽 営業をする事にしました！ ただ、普通にしても面白くないので、西条酒まつりに対抗して【岸本酒まつり】を、開催します（笑） …

竹原の藤井酒造さんから、待っていた 生酛造りのお酒が入荷しました！ 冷やでは、力強さを感じる酸味は、色んなアテと試したくなり… あたためると、そのヤンチャさから、優しさが出てきて、温かい料理と合わせれば、ホッコリしますよ！ まさに、ツンデレなお…

天寶一【福山】 今年は特に、夏酒から かなり人気が出ているの天寶一さんの限定酒です。 キレのある酸味が、食欲をまたそそります！ 数量限定です！ お早めに〜 ★本日まだお席ありますよ！ 【当店からのお願い】 ●日本酒専門店につき「飲まれない方」はお断…

今日は…秋の食材の１つ、アケビです！ 名前の由来は… 実が熟して割れた様子が人の「あくび」に似ていることから →「あけび」になったとか… 実は熟してくると ぱっくり口をあけたように裂けることから、「開け実（あけみ）」→「あけび」になったらしいです！ …

「コノシロ」と呼ばれるようになったのは諸説ありますが… 戦国時代…当時「飯」の事を「コオ」や「コ」と言い、沢山獲れたこの魚を「飯の代わりにする魚」という意味で… 飯代…こおのしろ→このしろ、と呼ばれるようになったらしいです。 そんな米の代わりにな…

昨日も無事【昼酒】終わりました！ でも、まだランチと間違って誤来店されて、申し訳ないです。 ★ランチは火曜日〜土曜日です。よろしくお願いします！ さて、今月は色々と学びが多い月となっています！ その為、店休がいつもより増えてますが、スキルアップ…

「ワタリガニの美味しさはオス蟹や！ 本来のワタリガニの醍醐味はオス蟹の美味しさや！」 まだ、広島駅近くに 愛友市場（今は蔦屋家電になってます）があった頃、よく仕入れで行っていた魚屋の昔かたぎなオッチャンが出刃包丁 片手に言ってたのを思い出しま…

「まながつほ 世諺に西国にサケなく、東国にマナガツホなしといへり」 広島では、カツオが獲れないので、昔は、マナガツオをカツオと呼んで食していたそうです！ 漢字書くと真似鰹！ カツオが生息していない瀬戸内海で、「カツオに似ている」「カツオに見立…

我々も長く地酒に携わってますが、ここの蔵の生酒は、ホント滅多にお目にかかれません… しかも、純米大吟醸という、ハイスペックな贅沢酒！！ 是非、一度飲んでみてください！ 合わせるアテも、用意してます！ ★本日カウンター残り3席です！ 明日は、まだお…

ひやおろしが、続々と入荷する中、西條鶴から、愛山米を使用した限定酒が、入りました！ 心地よく突き抜ける酸味は、炭酸ガスを注入する スカ酒（シュ）にも最適！ ★本日まだお席あります！ ●水イカ、地タコ・地アジ！ ●音戸ちりめんのネギナッツ和え ●超熟…

もう10年以上のお付き合いになります！ 湯来町で、チョウザメの養殖をしている藤本さん！ 前回、お邪魔した時は、まだ成長が遅く出荷できないとのことでしたが、ようやく食用にできるぐらいになり、本日久し振りに入荷しました！ シベリアチョウザメ！ しか…

10月1日は、日本酒の日です！ 家でも、お店でも、今日は日本酒でカンパイして下さーい！ https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_sake_day ★本日まだ、お席あります！ ただ、今日は読めないので、連絡頂ければ、確実です！ ●秋鯖 ●ヤズ ●広島渡り蟹 …

今日も、日曜昼酒です！ まだ、ランチと間違われることがありますが、ランチはないです。 夜と同じ、日本酒とアテを楽しんでください！ ★ご予約もありますが、まだお席はあります！ ●黒胡椒ピーマンちりめん ●ナンプラー香る 春菊とトマトの卵炒め ●わさびタ…

今日は、オクラとお揚げの音戸ちりめん煮 秋茄子は、台湾風の揚げ浸しに ひやおろしは、昨日 予定通り 老亀、賀茂泉が、入荷しました！ ★本日まだお席あります！ そして、明日は【昼酒】です！ 【当店からのお願い】 ●日本酒専門店につき「飲まれない方」は…

来月10月は、名古屋研修、台湾研修、日本酒大学と、学びの機会が多く休みがちですが、色々パワーアップしてきますので、よろしくお願いします！ ★金・土・日と、今のところお席まだあります！ ひやおろしも、もう大分揃いましたよ！ アテに合わせて、楽しん…

すいません…急遽ですが、本日 臨時店の休とさせていただきます！ 週末はまだ、お席もありますので、よろしくお願いします！ 明日は、老亀と賀茂泉のひやおろしが入荷予定です！

食材も、秋の旬が色々入荷！ タルタルは、秋刀魚と栗で作りました！ 真鰯梅煮！ 秋鮭白子は、生姜煮に！ ★本日、時間帯によりご案内できます。ご連絡下さい！ 【当店からのお願い】 ●日本酒専門店につき「飲まれない方」はお断りしてます。 ●料理とのペアリ…