昨日は、勉強のために愛知県の大学の研究から造られたカーネションの花酵母のお酒を頂きました。 うま酸っぱく、甘ったるくもなく、初めてのような味わいでした。 他の県での花酵母は知っていましたが、カーネションは初めてでした！ そして、私がいつかは挑…

今日は、烏賊のキンピラを作りましたよ！お酒のアテになるとよーに、塩辛をアクセントで混ぜ込みました。 あとはスコトウダラの子を醤油に漬け込んだので、一ヶ月後ぐらいがいい感じですかね！

まっさん効果で、いつもより多少オーダーが増えてきてる気がします。 良いことですね！ せっかく飲むなら、それぞれのお酒の個性を最大限に引き出した飲み方で、提供したいと思います。 竹鶴は、お米の味がしっかり楽しめるお酒ですので、是非熱燗でお楽しみ…

今年は西條酒祭りではなく、三次に龍勢の山田錦の酒米の稲刈りに行ってきました！ 初体験でしたが、プロにこつを教えてもらいながら、なんとか…しかし、手作業は、大変ですがその分気持ちも入りますね！ 稲の持ち方、カマの使い方、稲の束ね方やお米の扱いま…

今なら三種飲み比べもできますよ 秋の便り ひやおろし 特別純米酒 純米吟醸 魚は… ハマチにグレ、カワハギ、鯛にさんま…

今日は… カレイにマナガツオ、秋刀魚に本鯛、ヤズにハマチ… Blogが遅くなりましたが、美味しいアテも用意してお待ちしております！

賀茂金秀 ひやおろし 「秋の便り」です！ まさしく、秋の食材にピッタリ 今日は… せと貝ひじき 小鰯の南蛮つけ 秋刀魚と秋茄子の揚浸し などなど

神雷の夏のお酒です。 あえて今の時期まで、ひっぱってみました（笑） 熟成まではいきませんが、夏に飲んだ時よりは、確実に味乗りしていますよ！ あと、驚いたのは「菊文明」あまり聞き慣れない地酒名かもしれませんが、今がまさに飲み頃です！ これは是非…

老亀 スペックK あまりに美味しかったんで、大量仕入れしました！（笑） 熟成感もあり、キレも残っていて、初めのいっぱいからでもいけますよ

海鮮びしょ鍋完成させる為、飽くなき戦いが続きます…（笑） 今回はお客さんにも少し協力してもらい、色々とDATA収集… しかし、一週間で二回の臓物系は、胃に負担が…汗 今週は、お酒も控え目にします…（笑） さて、昨夜の豪風は落ち着き、少し晴れ間も見えて…

台風が近づいていますが、広島はまだ青空が見えてますね！ 風が少し強いですが… さて、今日は…サワラに秋鮭、穴子にカマスにイサキ…などなど…。 ※週末の為、お電話頂けると助かります 082569473

老亀スペックK ついにきました！！ みなさんなんのKだかわかります？（笑） いや～嬉しいな～ 頑張って皆様にも飲んでもらわなきゃっ！ 内容は八反錦の生原酒です。 老亀さんの生は珍しいので、是非飲んでみて下さい！ K ishimoto Syokudou

びしょ鍋です 昨年から、冬のコース料理に鍋をやってほしいという声があり、今年ようやく気に入った鍋をゲット！ ただ、何鍋をするか？普通の鍋じゃつまらないし…びしょ鍋は肉系だし… とりあえず、昨日は色々な試作の意味を兼ねて、まずは原型となる臓物系の…

今日は「日本酒の日」です 各地で、イベントをしてるんじゃないでしょかね～。 広島でも、アリスガーデンでやってますよ！ うちは毎日が日本酒の日です（笑）

夏に「擂り流し」をしたので、冬は…チャウダーですよ作っちゃいましたよ（笑）ちゃんと和風仕立てでね！ ちなみに、今日は秋鮭とジャガイモのチャウダーです。 ポイントは白味噌と豆乳…などなど詳しくは店内にて…。 あと変わり種で、イカの塩辛の自家製サワ…

今日も色々入ってますよ！ 秋鮭の白子と秋茄子の煮付け 水イカひじき わかさぎ南蛮 などなど…

土曜日の午後のこと 広島の地酒が呑めるってよ！ との情報を聞きつけて、ランチ後に鷹野橋へ！ めちゃあります！ でもその前に、ぷらっとしてたらば、 お！これは！ 出張！重富さん！発見！！！！ ラララ！ラッキーです 普段めちゃ行列してるビールスタンド…

賀茂泉（造賀）のひやおろし入荷！ 造賀と酒米栽培地方の名前 そこで栽培された山田錦を100%使い、程よい旨味が感じられます。 秋刀魚とも合うだろうし、当店人気の南蛮にも合うー！ ぜひとも！ たえこ

蓬莱鶴のせとうち21 この酵母のやつをさがしてたんですよ～（笑） ほんのり香って、うまみもあって… チーズ豆腐となんかに相性バッチリですよ さて、今日は…秋刀魚にコロ鯛、地チヌにすじこ！ すじこは、味噌漬けに…再来週ぐらいが食べ頃！

今日は久々にお酒の仕入れです。 欠品していたお酒や、入荷待ちだったお酒…お待たせしました！ 広島の小さな蔵から、大手まで色々珍しいお酒など入荷してます。 本日はご予約のため満席ですので、また、来週お待ちしております。

私たちが研修で、何処かに行った時に、勉強のため買って来た県外酒を、せっかくだからお客様にも振る舞う…と言う企画です。 今回は栃木の「姿」と言うお酒です。 通常、広島県の地酒オンリーですが、この機会に県外酒も飲んでみてわ？ 広島のお酒にはない、…

さあ、しっかり研修で知識をインプットした後はしっかり営業でアウトプットしていきますよ～ お酒に合うアテから、日本酒のウンチク（居酒屋の歴史など…）営業トークに盛り込んでいきたいと思います。 今日は熟成アコウの刺身や秋鮭の南蛮や炙り鰆の酢〆など…

さあ、2日目のはじまりです。 まずは朝食がてらに、なんば花月の隣でたこ焼きをほうばり… 黒門市場で、業務用厨房道具を品定め… カレー屋「ガル」 「山中酒の店」 「島田酒店」 ポンシェビ…へ…もうかえります。（笑） 大阪の皆さんありがとうございました。

ロッダグループのカレーからはじまり道頓堀JAZZリバークルーズ いまからは、日本酒ツアーです（笑） 日本酒うさぎさんに… 蔵朱さん… 燗の美穂さん… 燗の美穂さんでは、たまたま扶桑鶴のイベントをしており、ついつい飲み過ぎてしまいました…（笑） 今回は時…

1年寝かせの西條鶴ひやおろしです！ 今年のひやおろしとはラベルカラーも違うしレアですね！ ドキドキしながら、開けてみましよう！ 旨旨（うまうま）系になってまさす！ こんな所でしっかり味がのってくれました！ さすがお宮汁！ たえこ。

9月22日、大阪研修のため、臨時休業です 酒屋さん、居酒屋、カレーと祝日も利用して勉強してきます なんだかんだで、ちゃんと行くのは今回が初めてなので、ワクワクしてます。 同じ商品を扱っていても、提供の仕方やサービス、雰囲気や価格も…ほんと色々あっ…

誠鏡のにごり酒前からあったのか知りませんが、僕は初めて見ました。 甘くなく、逆に辛口のにごり酒珍しいですよね！ あと、昨日届いた弥山のひやおろし 甘口好きの方にはピッタリ

夜な夜な怪しい実験です。（笑） 和風日本酒カクテルを創作中です… 熟成酒を烏龍茶で、割ったり、コーラやコーヒーまで… ちょっと、考えれないような、飲み方ですけど、あくまで実験なので、いまのところ、店で出ることはないと思います…（笑） でも、固定概…

季節も移り変わりましたので、いよいよ収穫などなどしなくては！とのことで、ご無沙汰している畑へ！ わぁ…こんもりしてます… 赤オクラは育ちすぎ…来年のタネにします めちゃくちゃカボチャ採れた！お化けカボチャもあります！大きい！ 次の作付けのための準…

昨日はお客さんのLIVEにお邪魔してきました。 久々にこう言うリフレッシュをしました（笑） やっぱり、生の音楽っていいですね！ 癒されました さて、今日は南瓜饅頭や小イワシ南蛮など、ほっこりする肴からすっきりアテまで、仕込みましたよ。