以前から、びしょ鍋の改良版で、海鮮びしょ鍋を開発中で、試作を重ねてようやく形になってきたので、心優しいお客様方に協力いただいて、実験台に…（笑） 前回の試作時同様、ニンニクの代わりに生姜で、油は使わず、周りには厚揚げで土手を… 具材を順番に（…

今日は、横浜からの友人を連れて、いざ江田島へ… 前々から、話は聞いていて、行きたいな～と思っていたポークアンドチキン江田島に行ってきました！ フェリーでのんびり…天気も気候もバッチリでした！ 宇品港から江田島の切串港へ… まずは、農場見学 名古屋…

昨日は久々に、営業終了後に、試飲会。 グラスも、新たにして、気持ちが弾みます（笑） 香り系のお酒は、このグラスでお出ししますよ！

今日届きたての雨後の月 酒器での飲み比べを閉店後に実験。 やっぱり違う！違いますよ！ ジューシー感溢れる香りが広がる広がる！！と感動していたら…… 相原社長が登場！！！！ 嘘みたいな出来ごと！笑 我々の感動が伝わったのでしょうか？笑 ご本人登場パタ…

なんと！早くも新酒が登場！！ 雨後の月無濾過生原酒入荷しました！ 酒器も香りを楽しめるものを入れてみましたので是非ともお試しを！！ たえこ。

さて、今日は…ナマコに生タコの醤油漬け、無添加明太子のオイル漬け、あん肝に水イカ塩辛… 日本酒のアテが、盛りたくさんです（笑） 寒くなってきて、寝かした刺身もまたうましっ！ ヤズにカンパチ、鯛にヒラメ…熟成中です！

昨今の和食ブームの追い風もあり日本酒が人気になってきているなか、広島の酒も海外進出を決め、いろいろと動きがあるそうで、嬉しい限りですよね！ そんな中、我々は海外で日本酒が醸されている話を聞いており、興味深いなと思っていたところに、こちらの …

昨日は日曜日でお休みで、都内某所で開催された蟹パーティーとハンガリーワイン&手こねpizzaの会に参加させてもらいました（笑） お品書きは… スピナッチサラダの天然ザクロの濃縮果汁ドレッシングかけ 牡蠣の燻製オイル漬け グヤーシュ(ハンガリーのすいと…

昨日まで、純米酒でしたが、今日からは純吟に変わりました。 酔心 素濾過 まったりと旨味が湧いてくるような、そんなお酒です。 さて、今日は、天然鯛に寝かしヤズ、鯖もなかなかいい脂ですよ！ さんまも、もう食べおさめ… おすすめは、すけ子味噌漬けにあん…

今日から、空も気温も冬模様ですね。 朝が寒いです…。 人間にとっては辛い時期かもしれませんが、鮮魚からしてみれば、バッチリいい季節になってきましたね！ 昨日から、ようやくあん肝も入り始めてます。白子はまだ赤いので、もう少し…牡蠣もぼちぼち…色々…

呉市仁方で醸してる雨後の月 皆さん、一度は耳にしたことがある、バランスも良く綺麗なお酒ですよね。 ですが… 今日は、ちょっと違った一面を見せてくれる雨後の月を紹介したいと思います。（笑） まず1本目は… 金泉の酒百薬長と言うお酒。華やかな香りに軽…

酸味が食事を進めてくれる事はよくあります。 白ご飯に梅干しなんて、まさにですよね。 そこで、白ご飯のように熱々にしても、酸味が無くならない、いやむしろ逆に強くなるようなお酒… 誠鏡のにごり酒 ちょっと、上級者編ではありますが、この酸味は目が覚め…

寒くなると、温かいものや辛い物が食べたくなりますよね？ たまたま、頂いた西条産ハラペーニョ さっそく、ソースの作成です（笑） 辛いでしょ～ね（笑） 熱いでしょ～ね（笑） 痛いでしょ～ね（笑） ランチねカレーや夜の魚介キムチに使っています。 夜なら…

今日はアオリイカを使って塩辛を作りました。途中に、柚子の皮と大葉も混ぜて、香りをつけました。 熱燗に、少し柑橘の効いたアテは、はまりますよ（笑）

寒くなってきて、温かいものが欲しくなりますよね？ おすすめメニューもできるだけ温かい料理を考えて作ってますよ。 ちなみに、うちの定番メニューのさつま揚げ 今日の中身は… 穴子とズワイカニですよ～（笑） フワフワの食感に仕上げてあります。 揚げたて…

毎回、色んな食材を使ってドレッシングを作っています。 今はピーマンですが、次回用で今日は無農薬ミントと無農薬レモンで仕込みました。 ランチのサラダや、夜メニューのじゃこサラダ、海鮮生春巻きなどに使っています。 野菜の苦みや、果実の酸味を利用し…

ワインにはビンテージや何年ものなど、寝かせばプレミアがつくのは、今では常識になっている。 日本酒にもそんな楽しみ方があってもいいんじゃないか… そんな疑問から、色んな文献をあさってみたり、古酒の情報が定期的に入ってくるメールマガジンやら、情報…

週末は急遽… 以前から、密かに企んでいた海鮮びしょ鍋を、丁度食材もあったので、賄いついでの試作&試食会…。（笑） 肉のモツ系とはまた違った旨味なので、合わせる野菜や薬味なども、自分なりにアレンジして、魚介の旨味を無くさないように… まずは、厚揚げ…

すっかり、寒くなって、雨も降って… 昨日から、急にお燗を頼まれるお客様が増えましたね！ ゆっ～くり、飲むなら… 白鴻がおすすめです。 はじめは、温度を熱めに… 下がりながらの味の変化をじっくり楽しむ。 今は… 純米大吟醸 2010年もの 2006年もの を、用…

今日は… 金目鯛にスジカツオ、生タコ、ハマチに穴子、地アジも入ってます。 他にも…牡蠣のひじきや秋鮭南蛮、柿の白和え、カキフライ…などなど。

今日は、亀の手です！（笑） いまでは、とる人がいなくて、なかなか口にできない食材になってしまいました…。 昆布と塩水で、じっくりと湯がいたら、店中に磯の香りが充満しますよ！ 汁を飛ばさないように、ゆっくりお召し上がれ！

今日は…さるぼう貝に鯖、小エビにサワラ…水イカ 鯖は〆鯖に！鯖は燻製に… さるぼう貝は、酒蒸しに… 水イカは、バター炒め。 今日も寒い朝で、夜も寒そーなんで、熱燗がいいですね～。 弥山の山廃、熱燗！熱めで冷める頃に、でてくる独特のクセを、料理と共に…

神雷 のひやおろし 風神 千本錦 雷神 八反錦 風神は、すっと入ってくる軽やかマイルドな感じ… 南蛮漬けや塩麹熟成なんかと、ピッタリ 雷神は、ぬる燗でもいける、味のりしてるけど、後味シャープな感じ… ひじきや味噌きゅうりなんかにピッタリです。 どちら…

昨日は、夕方ぐらいにフードフェスティバルにいってきました！ ビールを片手に、ウロウロ…（笑） 途中、まっさんコーナーを発見しましたが、来るのが遅かったか…全て完売してました…。 そうこうしているうちに、雨がチラホラ…そそくさと家路に… でも、久々に…

発売より１ヶ月弱、日々好評を頂いておりますspec~Ｋ！！ 再びケース買いで入荷しました！！ どの食事のシーンでもマッチする味わいが素晴らしいです！最初にお刺身などと合わせても良し！中盤の揚げ物でも良し！最後にスーっと〆るも良し！ さあ！どのタイ…

亀齢の八拾AND八九！！しかも生！！ オープン1年めには出来なかった店内熟成です！！！ 1年めは、発売と同時にフレッシュなものをお届けするのに終始しましたが、今年は、これ位寝たら面白いんじゃないか？？ということにチャレンジ出来ています！ もう、ど…

今日は、山口県からなにやら、面白そうな魚が入ってきましたよ！（笑） トゲウオの仲間では、唯一の食用魚ヤガラです。 干物世界では、王者に君臨するほどの旨味と言われております…。 さて、今日はどんな料理にしましょうか（笑）

昨日は、宇治にある餃子の美和で、竹泉の会に行ってきました！ 今回のテーマは、一つの蔵を深く掘り下げるだったので、同じ蔵のお酒でも色々なスペックのお酒を色んな温度や料理と合わせて、楽しみましたよ！ ちなみに…今回の会で、初めて会う方との挨拶はた…

昨日は、うちの冷蔵庫で眠ってる日本酒の在庫チェック… ついでに、お掃除… こんなことしてたら、きっともう年末になるんでしょーな… っと、その前に…忘れちゃいけないうちの周年も控えています！（笑） 今年はなにで皆様へ日頃の感謝の気持ちを還元しよーか…

つい最近まで、夏吟を扱っていたと思うと、いつの間にか熱燗がおいしい季節に… 1年前のものから、三年寝かせたものやら、日本酒ラインナップも衣替えです（笑） 肴のメニューも徐々に温かいものや漬け込み系が、多くなってきましたよ！ ちなみに、今日は… か…