この日は真吟精米についてしっかり勉強する為、サタケさんがある西条へ
西条駅から歩いて17分
さっそく勉強スタート！
まずは真吟精米とは？
従来の精米より、日本酒の雑味のもととなるタンパク質を効率よく除去をする精米技術。
あまり削らなくともスッキリとしたお酒になるのと、精米時間の短縮にも。
これまでもやられていた所もあるそうなんですが、その多くは精米師が付きっきりで番をしないといけなく、大変な上に感覚なので誤差もあったそうで、それを数値化して完璧な物に作り上げていったのはすごいと思いました。
海外でも沢山のサタケの精米機が使われていて、細長い長粒米は酒米用精米機が使われているそうですー
ここからは場所をかえて、次世代型精米プラントのプレゼンショー
音と光の演出でLIVEのように楽しめました！
最後は歴史などの資料室へ
昔の足踏み精米、かなりの時間踏んでもそこまでの精米もできず、精米時に砂も一緒に入れてたので、その後の処理も大変だったと…
それを受けて開発したのがこの動力式精米機。これが全ての始まりだったんですねー！
まだまだ教えてもらった事があるので、あとは店で話していきたいと思いますー。
丁度ニュースでも取り上げられていましたー！
