I ALWAYS THINK ABOUT SAKE
いつも、日本酒のことばかり。
山内聖子
最近の愛読書です。おすすめです!
「酒母をつくる最大の目的は、アルコールを生み出す酵母菌をたくさん培養するためです。
酵母菌にとって、地上にいるウン億種類はくだらない菌のほとんどは弊害であり、そういう菌がいる環境では、乳酸なくして健全に育つことはできません。
この乳酸をどうつくるかで、酒母のつくりかたが変わってきます。
醸造用の乳酸を使う「速醸系酒母(速醸酛)」天然の乳酸を使う「生酛系酒母(生酛)」「山廃酒母(山廃酛)」などがあげられます。
「生酛」は江戸時代後期に完成した方法で、半切り桶という底の浅い桶に麹、蒸米、水を入れて櫂という棒で全体をすりつぶす、山卸(酛すり)と呼ぶ作業をするのが特徴です。」
生酛について P141〜抜粋引用させて頂きました。
そして、
実際に2年前に体験させてもらった様子はこちら
https://kishimotosyokudou.hatenablog.jp/entry/2019/11/26/141948
この頃はマスクも無いし距離も近いなぁ。涙また各蔵元へ訪問して勉強したいです。
旅もしたいなぁ。。。ふう。
さて
生酛について学んだところで
次は、さぁさぁ呑みましょう!
山の酒に山のものー合わせてみよーう。
ラムチョッープ!!
簡単に味つけ出来る便利なやつ。
熱燗にしても残るキレ。
ラム特有の臭みを完全にマスキングする事なく、肉の脂を流すウォッシュ合わせでした。
のびしろしかないお酒でしたね!
開栓熟成実験の結果が楽しみです!
たえこ、